밥 냉동보관 vs 냉장보관, 어떤 방법이 더 좋을까?
집에서 밥을 해 먹다 보면 남은 밥을 보관해야 하는 경우가 자주 생긴다.
사람들은 남은 밥을 내장에 보관하는지….. 냉동에 보관하는지… 어느쪽이 나을까?
“냉장고에 넣으면 되지 않을까?”
대부분은 이렇게 생각하지만 의외로 밥은 냉장보관보다 냉동보관이 더 좋은 경우가 많다.
그렇다면 왜 냉장보관보다 냉동보관이 추천되는 걸까?
이번 생활실험 연구소에서는 밥의 보관 방법에 따른 맛과 식감, 보관 기간의 차이를 알아보려고 한다.
밥은 왜 시간이 지나면 맛이 없어질까?
갓 지은 밥은 수분이 풍부하고 부드럽다.
하지만 시간이 지나면서 밥 속 전분 구조가 변하기 시작한다.
이를 전분의 노화라고 부른다.
전분 노화가 진행되면 밥은 딱딱해지고 푸석해진다.
바로 이 현상이 남은 밥이 맛없어지는 가장 큰 이유다.
냉장보관의 특징
많은 사람들이 남은 밥을 냉장고에 넣어둔다.
하지만 냉장실 온도인 약 0~5도는 전분 노화가 가장 빠르게 진행되는 구간으로 알려져 있다.
즉 밥을 냉장보관하면 수분이 빠르게 빠져나가고 식감도 급격히 떨어질 수 있다.
하루 정도는 괜찮을 수 있지만 2~3일이 지나면 갓 지은 밥과는 상당한 차이가 발생할 수 있다.
냉동보관의 특징
냉동실에서는 전분 노화가 거의 진행되지 않는다.
밥을 따뜻할 때 밀폐용기나 전용 용기에 담아 냉동하면 수분과 식감을 비교적 잘 유지할 수 있다.
전자레인지로 해동했을 때도 갓 지은 밥과 비슷한 상태를 재현하기 쉽다.
그래서 식품 전문가들도 장기 보관은 냉동을 권장하는 경우가 많다.
보관 기간은 얼마나 차이 날까?
냉장보관
- 권장 기간 : 1~2일
- 식감 저하 빠름
- 냄새 흡수 가능성 있음
냉동보관
- 권장 기간 : 약 2주~1개월
- 식감 유지 우수
- 장기 보관 가능
물론 냉동 상태라도 오래 보관하면 맛은 조금씩 떨어질 수 있다.
밥맛 비교를 해보면?
같은 밥을 냉장보관과 냉동보관 후 전자레인지에 데워보면 차이를 쉽게 느낄 수 있다.
냉장보관한 밥은 수분이 부족해 퍽퍽하고 딱딱한 경우가 많다.
반면 냉동보관한 밥은 상대적으로 촉촉함이 유지되는 경우가 많다.
특히 볶음밥이나 덮밥처럼 활용할 경우에도 냉동보관 밥이 식감 유지에 유리할 수 있다.
밥을 냉동보관하는 가장 좋은 방법
- 밥이 따뜻할 때 소분하기
- 1회 먹을 양씩 나누기
- 밀폐용기 또는 전용 용기 사용하기
- 가능하면 빠르게 냉동하기
- 해동은 전자레인지 활용하기
특히 소분 보관은 해동 시간을 줄이고 맛을 유지하는 데 도움이 된다.
생활실험 연구소 결론
남은 밥을 하루 이틀 안에 먹을 예정이라면 냉장보관도 가능하다.
하지만 맛과 식감을 유지하고 싶다면 냉동보관이 훨씬 유리하다.
냉장실 온도에서는 전분 노화가 빠르게 진행되기 때문에 밥이 쉽게 딱딱해질 수 있다.
반면 냉동보관은 수분과 식감을 오래 유지할 수 있어 장기 보관에 적합하다.
오늘 냉장고에 남은 밥이 있다면 냉장실 대신 냉동실을 선택해 보는 것은 어떨까?
다음에 냉동실에 있는 밥을 데워 먹으면 방금한 밥같은 밥을 먹을 수 있을 것이다.